花樣饅頭迎新春

原料

麵粉: 1600克, 南瓜糊: 120克, 紫薯糊: 120克, 紅曲粉: 4克, 即發酵母粉: 16克, 水: 適量, 白糖: 80克, 豆沙餡: 適量

步驟

1先分別把南瓜和紫薯上鍋蒸熟,並加少許水用料理機打成糊狀,放至溫度稍微有一點餘溫狀態。取適量南瓜糊和紫薯糊,並在南瓜糊、紫薯糊里各分別加入4克酵母粉,用勺子攪勻放置一會兒,讓酵母準備工作

2無水的盆里加入麵粉。注意每種顏色所要做的饅頭各準備好400克麵粉,並加入自己覺得可以接受的分量白糖,我家因為不喜歡太甜的味道,但是加白糖可以有助發酵和提味等,所以四種顏色饅頭每種裡面,我只加了20克白糖

3把加有酵母粉的南瓜糊分次加入麵粉中間,不要碰到盆邊,用筷子沿著盆邊攪拌

4攪拌後如果下面還有很多乾麵粉,則繼續加一點點南瓜糊,直至可以攪拌成絮狀即可,這樣攪拌可以讓後面揉面比較容易操作又可以很容易讓和面做到「三光」

5開始用手把絮狀麵粉揉成大概的麵糰狀,蓋上濕布醒5分鐘

6五分鐘後在盆內揉幾下,把盆邊用麵糰擦乾淨,然後取出放在面板上用手掌根推著反覆揉,這樣麵糰很容易揉勻揉光滑,再放進盆內,看,是不是三光啊

7然後盆口蒙上保鮮膜放置在溫暖的地方讓麵糰好好的發酵去吧!發酵,溫度可是個很關鍵的,如果太冷可以包在被窩裡,在盆旁邊放一個熱水袋,方法很多的,你看著辦吧

8我們再用同樣的方法來和紫薯麵糰吧!注意我給大家的南瓜糊、紫薯糊份量只是個參考,自己在和面過程中適當增減

9這四種顏色里的原色麵糰我就不說了,紅色麵糰則是麵粉準備好後加入白糖、4克紅曲粉、4克酵母粉,然後分次加入適量的水和成麵糰即可,所要說的是,紫薯、南瓜、紅曲粉放的量多少都會讓你的麵糰顏色有不同的影響,喜歡深一點就多加一點,喜歡淡色就少加一些

10數小時過去終於等來這些可愛的麵糰變成大胖子了,用手指輕按一下,不塌陷發至原來的2倍大,扒一扒麵糰裡面是蜂窩孔即可

11把各種顏色麵糰取出放在面板上加少許麵粉揉一揉排排氣,然後隨便取自己喜歡的三種顏色麵糰各120克搭配,揉成球狀後還要擀成面片,其中一個面片則包上適量豆沙餡然後再揉成饅頭狀,豆沙可以自制,自製好後要揉成團備用,不喜歡豆沙餡也可以換成果醬也蠻好吃的,不過初學者可以不包餡料先練習方法

12把兩個面片疊起來放,然後把饅頭放在中心當做饅頭餡一樣包起來

13包成包子狀,這是另外顏色搭配包的,外面兩層是原色、南瓜色,中心是紫薯色的

14把包子輕輕按扁,擀成片,不要擀的太薄,不然的話裡面的餡兒會齜牙的,你懂的。注意做切花之前要先放在矽膠墊上或戳了洞眼的油紙上,否則切花以後再移動會容易破壞花型

15翻過來,然後找一個小一點的杯子或圓形,在面片中間輕輕的按一個圓做個記號,千萬不要使勁啊!然後用刀切出米字,注意中間圓裡面不能切到,這樣就是八等份了

16再把每一等份平均分成三份,也就是在每一份中間輕輕按壓兩道印痕

17然後把兩邊角對捏起來,就成一個花瓣兒了

18把其他幾瓣用同樣方法做出來,花心可以隨意裝飾

19來一款別的切花,分成若干等分切開,然後把每一片同方向扭一下即可

20把做好的放在有適量(微微溫度不要太燙)溫水的蒸鍋蒸列上蓋上鍋蓋發酵二十分鐘左右然後開大火蒸15分鐘關火,一定不要立即打開鍋蓋,等三分鐘再打開鍋蓋取出花饅頭,本菜譜的配方一定不能用開水蒸

21蒸出來的成品配上紫薯糊當做早餐是個不錯的一頓美食,看著這樣的饅頭心情也會美美的

22換個角度和背景,還是那樣美

23成品圖

24別的花樣

小技巧

1、各種顏色,由於受紫薯、南瓜、紅曲粉放的量多少都會讓你的麵糰顏色有不同的影響,喜歡深一點就多加一點,喜歡淡色就少加一些 2、一次做的如果不想多的話,可以每種顏色麵粉只做200克,酵母粉放2克,糖不喜歡的話可以不放,原色的也可以用牛奶代替水和面 3、由於受不同麵粉、食材多種原因影響,有些食材分量無法給確定的數字,只能參考自己在和面過程中注意靈活運用適當增減 4、顏色搭配是隨意的 5、要想和面三光,注意盆內一定要乾燥,加水要分次根據面絮狀態加,筷子沿著邊兒劃圈攪拌,大概揉成麵糰後醒五六分鐘再接著揉會很好揉也會讓麵糰很光滑 6、微微溫度的溫水蒸即可,蒸好後一定不要立即打開鍋蓋,等三分鐘再打開鍋蓋取出花饅頭,本菜譜的配方用的是酵母粉一定不能用開水蒸


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