腊味煲仔飯

原料

大米: , 臘腸: , 臘肉: , 鴨肝臘腸: , 生薑: , 色拉油: , 小油菜: , 李錦記煲仔飯醬油: , 李錦記舊裝蚝油: , 同珍豉油皇醬油: , 香油:

步驟

1大米淘洗乾淨,用1.5到2倍的水泡50到60分鐘。大米選筋道有彈性的品種,我用的是「父愛彌堅」家的五常大米。

2土陶鍋底部和側面都刷上一層色拉油。

3臘肉切薄片、臘腸切斜片、鴨肝臘腸切小段。生薑切絲(生薑選老一些的)。

4把泡過的大米撈到鍋里。

5加入一些色拉油,我家人多飯多,用了一勺油,通常你們的米量半勺油就可以

6把米和油攪拌均勻後在鍋里舖平,往裡倒入水。煲仔飯忌諱做出來水份太多,所以第一次加水寧可少一點也不要多。比如我第一次加了200毫升,後來感覺不夠,又加了100毫升開水(一旦開始煮飯,就只能加開水,不能加冷水!)。

7水高出米的位置0.5厘米是剛好的,也就是5毫米。點開大火,煮到發現有蒸汽大量冒出就改為小火(儘量調整小火的火力微,但火的面積依舊可以燒到整個鍋底,讓煲仔均勻受熱。)

8米飯煮到8 成熟,也就是表面沒有明顯的水份,依次把薑絲、腊味排布在米飯表面。

9依舊保持小火,蓋子始終蓋好。

10可以準備拌飯的調味汁了:香油1勺,煲仔飯醬油2勺,豉油皇1勺、蚝油1少,少許涼開水攪拌均勻。

11調味汁是最後端上桌時才用的,不急。

12洗乾淨的油菜(芥藍、廣東菜心更好),放入沸騰的加了鹽和色拉油的開水裡燙十幾秒撈出。我是用給鍋刷油的刷子在開水裡涮了一下,油就夠了。

13蔬菜也是上桌前才用的。

14米飯煮好之後(聞到明顯米香和腊味香氣),關火,蓋子繼續蓋著等待15分鐘再打開,好讓食材香氣和水份在裡面繼續醞釀。 揭開蓋子,把蔬菜布進去,再把調味汁均勻澆入。

15端上桌之後用扁飯勺快速刨米粒和腊味,一方面均勻調味汁和腊味,一方面讓米飯的水汽揮發掉一些,米飯的口感會更筋道。

16這樣的一鍋煲仔飯,我家連鍋巴都吃得乾乾淨淨喲!

小技巧

調味料都是淘寶買的(香港代購),如果你們只想用家裡的普通調料,那麼就是:一部分生抽,一部分老抽,蚝油,香油。最好醬油里有甜味的,才地道!


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