雙合千張

原料

臭千張: 4根, 豆腐皮: 一張, 瘦豬肉: 1兩, 小蔥: 3根, 鹽: 一勺, 食用鹼: 半勺, 味精: 半勺

步驟

1先將豆腐皮切成筷子粗細的細長條,然後燒一鍋水將豆腐皮倒入

2水中加入15克鹼面,關火。蓋上鍋蓋讓豆腐皮絲略燜2分鐘後,撈出,過涼水後瀝干備用

3將臭千張切成2——3公分長的斜刀段。小蔥切成蔥花,瘦豬肉切成絲或者薄片

4將瘦肉片(絲)加入少許生抽、鹽、水澱粉拌勻腌制,目的是讓肉片入味,更嫩

5鍋里油燒熱,放入蔥段炒兩下後,再加入切成小段的臭千張,把火調小,一定要將臭千張用油煎透,這樣才能最大限度的激發它的香

6加兩碗水,煮開,汆入肉片,稍煮片刻,待肉片8成熟時,將之前用鹼水發過的豆腐皮倒入一併煮

7待再次煮開後2、3分鐘,一勺鹽,半勺味精,撒上小蔥碎,即可上桌了

小技巧

1、此菜雙合之一的豆腐皮要提前用鹼水泡發,切好的豆腐皮放入鹼水內輕輕翻動,只要豆腐皮一變白稍微燜2分鐘就撈出,迅速用清水洗凈沖涼,泡在清水盆中待用。泡發的目的是為了讓豆腐皮更加軟滑細膩,容易入味。 2、鹼的量不能多,燜制的時間也不宜過長,豆腐皮過於軟爛就不好吃了。 3、臭千張一定要用熱油煎透,本地人愛用豬油來煎,才能最大限度將其香味激發出來。


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