【Indian Menu】channa masala 鷹嘴豆瑪莎拉

原料

鷹嘴豆: 200g 乾的, 紅茶葉: 1tsp, 茴香籽: 1tsp, 阿魏粉: 1勺, 姜蒜泥: 3tsp, 香菜粉: 3tsp, 辣椒粉: 3tsp, 番茄泥: 500g, 腰果西瓜子泥: 4tbsp, 混合masala粉: 1tsp, 綠豆蔻: 10g, 葫蘆巴葉: 1tsp, :

步驟

1鷹嘴豆浸泡過夜,加入紅茶葉煮開小火熬煮,直到鷹嘴豆變成棕色,瀝干撈出

2鍋內倒入油,加入孜然籽和阿魏粉,加入姜蒜泥,再加入香菜粉、辣椒粉,翻炒2-3分鐘。加入第一步中瀝乾的鷹嘴豆

3鍋內加入番茄泥,煮五分鐘。再加入腰果西瓜子泥。加入葫蘆巴葉,混合masala粉

小技巧

印度料理常用的幾種醬料製作: 1.姜蒜泥:去皮生薑50g+去皮大蒜100g,加少許水,料理機打成泥 2.番茄泥巴:番茄劃刀,放入沸水煮開。去皮打成蕃茄泥 3.腰果西瓜子泥:炸洋蔥+腰果+西瓜子,加少許水,料理機打成泥 4.混合masala粉:孜然粉2tsp綠豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂葉8-10片 5.阿魏粉,是一種印度調料,類似中國人使用味精? 6.混合masala粉:孜然粉2tsp綠豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂葉8-10片 1-4是大部分印度料理都會使用到的基礎醬料,可以一次性多製作一些,可以放入冰箱冷藏一到兩周。或者分小包密封冷凍起來,需要使用時候拿出一部分~


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