茄紅牛肉麵

原料

牛骨頭(牛腿骨): , 牛腩: , 老薑: , 桂皮: , 八角: , 草果: , 鹽: , 西紅柿: , 燉牛腩肉: , 面: , 雞蛋: , 西蘭花: , 白平菇: , 牛骨湯:

步驟

1買來的牛骨頭(請賣家敲成小段)和牛腩(分成大塊即可)清洗乾淨,放入滾水中汆燙3分鐘,撈出,用流水沖洗乾淨

2砂鍋中加入足量的冷水,大火煮開後,放入牛骨和牛腩,再次煮沸後撇去浮沫、雜質,改中小火,保持鍋中微沸的狀態,放入拍散的老薑、桂皮、八角、草果等調料,熬煮一個半小時

3加入適量的鹽調味,繼續煮20分鐘後關火

4撈出牛腩肉,放置溫涼,切小塊備用

5雞蛋煮熟浸在冷水中待用

6西紅柿、白平菇切小塊,西蘭花切小朵焯水後浸入冷水

7蔥姜嗆鍋,放入西紅柿翻炒幾下,放入白平菇一同翻炒至熟,加入適量水煮開後下麵條

8燉好的牛腩切小塊,放入鍋中,加適量牛骨湯,調入鹽、醬油,待麵條軟熟後關火

9湯麵盛在碗中,將煮雞蛋一切為二與西蘭花一起點綴其上,即可食用


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