上湯娃娃菜

原料

娃娃菜: 1, 高湯: 200毫升, 大蒜: 3, 綠豆粉絲: 1把

步驟

1白菜洗凈

2高湯熬好

3擺盤

小技巧

此菜關鍵是高湯,其次是擺盤。 1,高湯分上中下品 上品老雞老鴨,大骨海螺肉鮮貝肉 中品雞架骨大骨 下品豬骨頭 我兩個雞架骨+3斤大骨(雞骨剁塊,大骨拍碎必須),出湯比例1.5即可,可熬三道湯,三湯雪白。必須100目濾網過濾。 人必須在灶邊清理血污,讓湯不染腥臊。 2,鹽必須足,鮮味吊起來。 我不加皮蛋串味,鹹蛋調色,我拿調鮑魚的鮮湯來做。 3,長盤乘出。


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