撥絲地瓜

原料

地瓜(紅薯): 300克中型大小1顆, 細砂糖: 80克, 清水: 30克

步驟

1地瓜去皮切成均勻大小的塊狀。

2鍋內放300ml油,5成熱時下入地瓜塊,用中火炸約3分鐘至熟,撈起瀝干油。

3炒鍋內倒入細砂糖,清水,用小火燒至溶化。

4糖漿的水快燒乾了,泡泡變的大了。

5小火大約燒2分鐘,糖漿由白色轉為黃色了。

6即可下入炸好的地瓜塊,快速用筷子翻炒均勻裹上糖漿即可。

小技巧

1、地瓜最好買黃心的,做出來的菜品色澤才會金黃漂亮。如果不介意外表不好看的話,用油慢慢把地瓜煎熟,中途加鍋蓋燜一下,也可以省去油炸這部分。 2、地瓜切塊時要切成大小均勻的塊,這樣炸的時侯才不會有的炸熟了,有的還是生的。 3、炸制的時侯油5成熱即可下鍋了,(即用筷子插入油內,冒少許泡泡即可)炸的時侯用中火,至地瓜表面有變的更為金黃色,用筷子能插入但還有點硬即可 4、但是地瓜不要炸的太久了,第一色會變黑,第二會變的過軟,到加入糖漿時就會粘在一塊。出鍋後的形狀也不美觀。 5、炒糖用水炒雖然費時了一點,可是炒的很均勻,不會因為糖結塊而炒不勻。 6、判斷糖是否炒好,看糖由白色的大泡泡到開始變小,色澤開始要轉金黃色時,即可下地瓜塊了。 7、炒糖時最後用筷子攪拌均勻,用鍋鏟或是湯匙的話,會粘的一鏟都是糖漿。 8、盛成品的盤子,需要在表面刷一層沙拉油,這樣才不會粘盤子。 9、撥絲菜品最好在室溫25度以上做,這樣才不會馬上遇冷變硬,而且要即做即吃,口感才更好。但要防止燙嘴。 10、炸好的地瓜要徹底的瀝干油,這樣才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久,放太久會慢慢變軟,氧化變黑。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)


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