栗子巧克力三重奏

原料

栗子奶油: , 即食甘栗: 200g, 奶油奶酪: 50g, 奶油: 100g(可調節), 砂糖: 20g, 椰漿白巧: , 白巧克力: 20g, 椰漿: 70g(可調), 巧克力蛋糕: , 黃油: 60g, 黑巧: 46g, 牛奶: 75g, 糖粉: 50g, 低粉: 37g, 泡打粉: 2g, 雞蛋: 2個, 巧克力慕斯: , 奶油奶酪: 300g, 低粉: 10g(無所謂), 玉米澱粉: 5g(無所謂), 淡奶油: 150g, 牛奶: 30g, 黑巧: 40g, 糖粉: 50g, 蛋黃: 2個, 吉利丁粉: 10g, 朗姆酒: 5ml(無所謂), 紅曲戚風: , 蛋白: 2~3個, 糖粉(加在蛋白中): 45g, 蛋黃: 2~3個, 糖粉(加在蛋白中): 15g, 玉米澱粉: 6g, 紅曲粉: 5g, 巧克力裝飾: , 黑巧: 15g, pocky(也可以是棉花糖等等): 8根

步驟

1首先多幾個碗把該用的材料按分量準備好吧— —至少是做一個部分準備一份,不然真心亂,自己心情也不好—。—(原諒我就拍了第一步和最後成品,接下來沒圖了…)

2先整個巧克力蛋糕~

3A:黃油,牛奶,黑巧,隔水加熱,攪拌融化。 兩個雞蛋用打蛋器打散,加入A中,成為B。 低粉泡打粉過篩加入B中攪勻,成為C。也就是蛋糕糊啦~

4倒入8寸方形膜具,烤箱預熱180度。上下火180度10分鐘。用牙籤測試熟與否。這個加熱時間短成品醇厚~

5再紅曲戚風

6A:三個蛋白打蛋器打發到可拉起小彎鉤,其中糖粉分在過程中分三次過篩加入,記得用不會消泡的攪拌方法哦,就是從下往上慢慢翻。

7B:三個蛋黃加糖粉打散。

8C:AB混合,先扔三分之一A到B中攪勻,在扔回A中混勻。

9D:少量多次把低粉,粟粉,紅曲粉過篩加入C中。全程都記得輕慢操作避免消泡凹!蛋糕糊完成

10烤箱預熱175度,上下火20分鐘,借鑑的方子是30分鐘,但是覺得好乾啊…所以你們試試20分鐘會不會好一些?

11巧克力凍芝士部分

12A:奶油奶酪用保鮮膜包嚴密,微波爐加熱至軟。加兩個蛋黃和朗姆酒用打蛋器打成細膩的奶酪糊。

13B:淡奶油打發至8分,糖粉分3次過篩加入。

14C:牛奶,黑巧,吉利丁粉用鍋子小火加熱混合。

15ABC混合攪打細膩,再把低粉啊粟粉什麼過篩加入,一定要少量多次,不然在裡面結塊就不好看了。不加也沒事~

16把紅曲戚風蛋糕片放最底下(可以刷一層朗姆酒糖漿,但是我懶,沒搞)然後把凍芝士蛋糕糊倒進去,鋪平。再蓋上巧克力蛋糕片。冰箱冷藏一夜,睡覺。

17栗子奶油

18把即食的袋裝栗子微博加熱一下,然後開始過篩,耐心點咯,其實也不是很困難。過篩後的栗子泥才能裱出好看噠花,不然會爆口,斷斷續續。 得到一碗細膩的栗子泥。

19奶油奶酪加熱加入栗子泥攪勻,然後就開始邊加奶油邊攪勻。我大概加了150g左右才能比較順暢的從裱花嘴中擠出,大家自己看咯~

20開始裝飾

21蛋糕取出脫模,我是鋪了一層油紙所以不存在困難。然後切8塊~開始用籃子裱花法把栗子奶油裝飾上去。具體看那個籃子裱花教程啊!我懶,不貼了…很簡單。記得中間留一塊空間插pocky倒巧克力醬…(沒圖啦TAT中間那個空當就是那塊白色的!看到沒!)

22白巧克力和椰漿小火混合加熱,二者比例自調,濃稀看各人。稍涼後倒入中間的小區域~然後一根pocky從中間折斷,插進去擺造型嘎嘎。

23最後那個巧克力裝飾片怎麼弄呢?很簡單,巧克力隔水融化後,放進袋子剪小口,在油紙上擠出自己喜歡的圖形。凝固後小心取下,放到蛋糕上即可。

小技巧

1、我是利用工作空餘時間,中午就能烤出兩個蛋糕片啦,晚上隨便搞個芝士糊,凍一夜。第二天早上裝飾下就好了。 2、紅曲戚風和巧克力蛋糕都屬於口感偏干,介意的童鞋還可以適當增加凍芝士層的比例。或者改成慕斯,更加濕潤和諧~ 3、栗子奶油加了n次奶油才順利擠出,太稠真的沒法擠,手腕快脫臼了… 4、裝飾很簡單噠~自己發揮創意吧~相比鋪滿奶油的蛋糕,更喜歡這種內涵都外露的呢


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