香菇雞蛋面

原料

香菇: 20朵,香菇高湯用, 中筋麵粉: 280克,雞蛋面用, 雞蛋: 3個,雞蛋面用, 黃豆芽: 500克,香菇高湯用, 紅棗: 10顆,香菇高湯用, 清水: 3升,香菇高湯用, 清水: 適量,雞蛋面用, 鹽: 少許,雞蛋面用, 香菇: 泡發, 雞蛋面: , 菜心: , 香菇高湯: , 薑片: , 蔥段: , 鹽: , 油: , 糖:

步驟

1黃豆芽摘去老根,洗凈備用

2干香菇用清水稍稍浸泡後洗凈備用

3紅棗洗凈備用

4將所有香菇高湯原料加入湯鍋中,以小火熬煮3個小時即可

5將所有雞蛋面原料混合,揉成光滑的麵糰,餳40分鐘

6將麵糰分割成兩份,壓成面片

7將面片壓成麵條

8將泡好的香菇加入適量香菇高湯、薑片、蔥段、鹽及少許油

9大火蒸30分鐘備用

10將煮好的雞蛋面、燙熟的菜心放入碗內

11將香菇高湯加入適量的鹽和糖調味,再加入蒸好的香菇,裝碗

小技巧

1、煲高湯的清水量要一次加足,注意火候,不可將湯煮得太滾。 2、俗話說「軟麵餃子,硬麵湯」,手擀麵的不可和的太軟,稍稍硬點是不錯的選擇。 3、這次的雞蛋加的比較多,吃起來很Q,屬於貨真價實的雞蛋面。


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