水煮魚

原料

草魚: 1隻(鲶魚、黑魚等都行約1斤半), 黃豆芽: 200克, 干辣椒: 100克(剪成段), 花椒: 20克, 郫縣豆瓣: 2湯匙(30ml,剁碎), 醬油: 1湯匙(15ml), 薑片: 10克, 蒜末: 15克, 澱粉: 2湯匙(30ml), 蛋清: 1隻, 料酒: 2茶匙(10ml), 鹽: 適量, 雞精: 少量, 糖: 1茶匙(5克), 胡椒粉: 少量, 清湯:

步驟

1先處理魚。將殺好的魚洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭

2緊貼魚骨將魚身的肉片下

3將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半

4將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘

5開始做五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜用。鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用

6鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用

7炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香

8加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒

9加入清湯(或者開水),沒過魚肉

10燒沸以後,將腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火

11將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中

12鍋洗凈,將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩餘的干辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關火

13將熱油澆在魚片上即可


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