原料

蘋果: 500克， 糖: 100克， 澱粉: 100克， 雞蛋: 1個， 鹽: 少許

步驟

1將蘋果洗凈， 削去外皮去核， 切成大小均勻的塊。

2把切好的蘋果放入碗中，加少許鹽，倒入清水浸泡１分鐘撈出。

3把雞蛋清和蛋黃分離， 不要蛋黃，把蛋清放入碗中，加澱粉攪拌均勻做成澱粉糊。（適量放澱粉，將蘋果掛漿不要太稀，不然掛不住

4把切好的蘋果放入澱粉糊中， 均勻的裹上一層澱粉。

55、鍋中倒入菜籽油 ，油溫六成熱。放入蘋果 炸至金黃撈出瀝油。

6另起一鍋放入少許水， 倒入白糖， 白糖和水的比例是 2:1，小火熬制不停的翻炒 ，待糖有白色變為淺黃色時關火。

7趁熱倒入炸好的蘋果 將蘋果均勻的沾上糖漿即可裝盤。最後夾一塊蘋果 ，拔出糖絲圍繞在盤中， 以增加賣相。

小技巧

熬糖稀時，糖全部熬成白泡泡變成小泡泡了，顏色微微發黃，很粘稠時下入蘋果 ， 拔絲的話，溫度很重要，冷了就拔不出絲來了。