蔥姜炒蟹

原料

梭子蟹: , 蔥: 大量, 姜: 大量, 料酒: 適量, 高湯: , 綿白糖: 少量, 白鬍椒粉: 少量, 食鹽: 適量, 水澱粉: 少量

步驟

1將螃蟹清洗乾淨,掰開蟹殼,去除蟹腮,蟹心,蟹胃;將蟹腿從根部切下來,用刀背稍微拍碎;蟹的身體一劈為二

2將有蟹肉,蟹黃露出來的地方沾上生粉,防止水份流失

3蔥,姜,切片

4不粘鍋中倒入少量底油,將螃蟹沾了生粉的地方朝下放入鍋中,其它螃蟹部分也一起放入鍋中,同時放入蔥姜,小火煎

5蟹殼一半變色時,烹入料酒

6倒入加熱過的高湯,加入適量白鬍椒粉,少量白糖,適量食鹽,蓋蓋小火燜制3-5分鐘

7起鍋前淋入一點點水澱粉,一定不要多,攪拌均勻即可


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