大塊豆腐乾: ， 雞胸肉: ， 火腿: ， 鮮蝦: ， 生薑: ， 高湯: ， 食鹽: ， 味精:
1挑選豆腐乾很重要，豆腐乾要選圖中左邊這樣大塊的，右邊小塊不好切，口感味道也不及左邊的
2鍋中倒入冷水，下入豆腐乾，大火煮開，再煮1分鐘，撈出晾到不燙，這是一會兒切好豆腐絲的基礎，算是小竅門吧
3燒水的時候，雞胸肉，火腿，生薑切絲，鮮蝦剝皮
4鍋中加入一些料酒燙一下蝦仁，變色馬上撈出
5一隻手壓著豆腐乾，另一隻手斜刀切
6切掉這塊斜三角，自己家人吃飯就留著切切一起做了，有客人就得瑟一下擺盤，偷偷吃掉邊角料~
7切去斜角的大塊豆乾，斜面朝著刀所在的方向，片薄片
8超級薄~技巧就是按平豆腐乾，順著切片~
9切絲~冷水下鍋，開鍋撈出，換新水，再煮開一遍，撈出，去除豆腥味
10第三次一半冷水，一半高湯，開鍋後煮30秒，撈出
11取一個乾淨的鍋，倒入一點點油，大火燒燙，倒入高湯，燒開後加入，雞絲，火腿絲，薑絲，食鹽，味精，大火煮3分鐘，喜歡可以放一些小油菜，香菜末，出鍋即可