蚝油肉絲炒麵

原料

麵條: 100克, 豬瘦肉: 一小塊, 蚝油: 一大匙, 韭菜: 一小把, 澱粉: 二分之一小匙, 醬油: 兩小匙, 糖: 三分之一小匙, 芝麻油: 少許, 鹽: , 大蒜: , 蔥:

步驟

1瘦肉切絲,放入澱粉,醬油,鹽拌勻待用

2大蒜去皮切碎,蔥切成小段,韭菜切成約4cm長的段

3鍋內放入適量水,大火燒開,下入麵條,再次燒開後轉小火,將麵條煮至沒有硬芯後撈出

4煮好的麵糰撈出放入冷水中,過涼後撈出瀝干,待用

5起油鍋,下入蔥蒜爆香後下入腌制好的肉絲,大火快炒至肉絲變色

6下入煮好的麵條,炒勻,炒的時候不要用鍋鏟,最好用筷子來炒

7下入白糖,蚝油,醬油

8快速用筷子炒勻

9最後下入韭菜,少許芝麻油,如果喜歡辣的可放辣椒醬,炒勻即可

小技巧

1.炒麵條的時候,儘量不要用鍋鏟,用鍋鏟容易將麵條炒斷,也容易使麵條粘連;最好用筷子來炒;我一般一手拿勺子,一手拿筷子(當然兩隻手都拿筷子也可以哈),兩隻手一起配合,將麵條從鍋子裡挑起,順勢抖散開來,反覆多次,這樣炒出來的麵條水分散發得比較好,不容易粘連在一起,口感好; 2.用來做炒麵的麵條,在步驟3煮的時候不要煮得太爛,煮至七八分熟就差不多了,麵條還要再經過炒制會完全熟透,如查煮得太熟,炒出來的麵條口感不好; 3.步驟10下入韭菜後,不要炒的太久,以確保韭菜的清香;當然如果不喜歡韭菜的話,可以放入其它自己喜歡的蔬菜; 4.蚝油與醬油中均含用鹽分,所以我沒有再放鹽了,如有需要,可酌量加少許鹽;


相關菜譜

  • 蚝油肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 肉絲炒麵
  • 蚝油海鮮炒麵
  • 蚝油海鮮炒麵
  • 青菜肉絲炒麵
  • 肉絲雞蛋炒麵
  • 肉絲青菜炒麵
  • 肉絲小炒麵
  • 香菇肉絲炒麵
  • 肉絲蝦仁炒麵
  • 肉絲蔬菜炒麵
  • 雞蛋肉絲炒麵
  • 肉絲什錦炒麵
  • 肉絲小炒麵
  • 青椒肉絲炒麵
  • 青菜肉絲炒麵
  • 蒜苗肉絲炒麵
  • 肉絲兒炒麵
  • 鴨肉絲炒麵
  • 肉絲南炒麵