原料

干香菇: 10個， 干牛肝菌: 100g， 五花肉: 500g， 八角: 3個， 香葉: 2片， 豆瓣醬: 1茶匙， 白糖: 少許， 鹽: 少許， 菜籽油: 20g， 大蒜: 10個， 生薑: 1塊， 紅花椒: 數粒

步驟

1待油溫升高將姜塊、大蒜、花椒入鍋煸炒出香味

2倒入五花肉，炒至金黃色

3加入白糖、鹽、八角香葉翻炒，再導入豆瓣醬，炒至每塊肉均勻裹上醬汁並伴有香味撲鼻

4倒入泡發好的牛肝菌、香菇和適量的水（我用的是泡發菌菇水）蓋鍋蓋燜燒20-30分鐘即可出鍋

小技巧

因為牛肉西施是四川人，所以這道菜我用的是川菜傳統的調味料，菜籽油和豆瓣醬，如果你家裡只有老抽，你可以用老抽替代豆瓣醬，也可以用其他食用油替代菜籽油。泡發菌子的水是精華，無論你燒肉還是燉湯都建議你留下泡發水，注意沉底的沙別倒入鍋中。