原料

牛肝菌: 500g， 青椒: 兩根， 老乾媽: 2大勺， 鹽: 少量， 黑胡椒: 少量， 酵素: 一勺， 花椒粉: 一小勺， 食用油(玉米油或菜油等): 比平常炒菜的量多一些， 剩米飯: 兩碗

步驟

1牛肝菌先用水果刀刮掉泥巴，然後放加了酵素的水裡浸泡一會兒，菌的傘蓋裡面會出很多泥巴，用清水清兩三次，視水的乾淨度而定，直到沒有泥巴了。

2將牛肝菌切片，厚薄都可以，大概2毫米左右。

3青椒切碎，也可以切圈，等各種形狀。

4電餅鐺里放入玉米油(其他的油都行)，量稍微多一些，放入各種材料一起炒。

5喜歡干一點的可以將菜多炒一會兒再加米飯，喜歡辣一點的可以放點朝天椒或者干辣椒末。

小技巧

用電餅鐺炒的時候容易濺油，清洗比較麻煩，但是受熱均勻，不容易糊鍋，平常炒菜的鍋也可以，只是沒試過，看各人愛好。主要是牛肝菌比較軟，老人吃的動，杏鮑菇有韌性，牙不好的老人難嚼。這個炒飯總結了下廚房裡多數牛肝菌的做飯，改成了炒飯的方子。