原料

牛蒡: 1根， 胡蘿蔔: 2小根（約100g）如果是大的，半根就夠了。， 紅辣椒: 1個（不愛吃辣的也可以不放）， 醋: 約20g， 麻油: 30g， 砂糖: 15g， 日本酒（或料酒）: 30g， 味醂: 30g（如果沒有的話，糖可多加5g）， 醬油: 30g， 白芝麻（優用了黑的）: 少許

步驟

1先準備好材料，菜譜上是說要用白芝麻，一時沒有，就用黑芝麻代替了。味道沒有特別大的差別。

2牛蒡清洗一下去皮後，斜刀先切薄塊，後切成絲（如果清洗的乾淨，也可以不用去皮，優優對不去皮的東西有點心理障礙）。胡蘿蔔去皮也切絲。

3紅辣椒也同樣切絲，在大碗里倒上一點點醋（約20g左右吧）然後加入水，把切好的牛蒡絲浸泡在醋水中2-3分鐘後取出瀝干，這樣可以防止牛蒡氧化變黑，在後面煸炒後牛蒡的口感也會更佳。

4鍋燒熱後加入香油，然後放入紅辣椒絲煸炒，後加入牛蒡絲，最後加入胡蘿蔔絲，依次放入砂糖、料酒、味醂，最後放入醬油翻炒至完全收汁即可。

5收汁後關火，裝盤。再撒上一些白芝麻（優優用的是黑芝麻），禮成！

6這個是原日文菜譜，有興趣的也可以自己看看。最後祝各位看官好心情！

小技巧

1.優優這次做的是2人份 2.無論分量多少，請掌握調味料比例--醬油：味醂：砂糖=1:1:1/2，這樣就不會出錯。 3.優優不愛吃太咸，所以醬油的量減了10g。 4.放入了味醂的話，口味會偏甜，不喜甜的也可以不放或少放。 5.總之美食是為人服務的，調味可按照自己的口味來，無有不妥。