法式麵包

原料

中種麵糰: , 麵粉: 100, 鹽: 1.9, 酵母: 0.6, 水: 65, 主麵糰: , 麵粉: 100, 鹽: 1.9, 酵母: 0.6, 水: 65, 麥芽糖: 1

步驟

1將中種麵糰揉成表面光滑的麵糰,發酵1個小時,排氣後放入冰箱隔夜發酵。(冰箱可以冷藏保存三天)

2將中種麵糰切成10小塊,用保鮮膜或毛巾蓋住,放1小時讓它回溫。主麵糰和中種麵糰混合,揉出膜後進行發酵兩個小時。

3麵糰從碗中拿出來儘量避免排氣,整形成為30cm的法棍形狀。將法棍兩邊用布隔離,表面撒適量麵粉,醒發60-90分鐘。

4將烤箱預熱到250度,用刀片對發酵好的法棍進行割包,表面噴水,然後放入烤箱。每隔30秒對烤箱進行噴水,噴3次。將烤箱溫度下調至220度,烘培15-20分鐘。如果法棍表面焦黑,將溫度降至170度繼續烘培5分鐘。

小技巧

1.沒有麥芽糖也可以不加。 2.發酵時,麵糰不到2小時就增加1倍,就需要進行排氣,然後再讓它發酵。 3.法棍醒發時間60-90分鐘是大概的時間,醒發成原來的1.5倍就可以了。 4.烘烤時,如果表面上色過快可以用錫紙蓋住表面或降低上火溫度。 5.噴水只有在前期有效果,後期沒必要進行噴水。主要是為了模擬出蒸汽烤箱的效果。


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