清燉獅子頭

原料

五花肉: 500克, 馬蹄: 10個, 料酒: 3勺, 蔥: 2根, 姜: 3片, 鹽: 2勺, 白鬍椒粉: 2勺, 油菜: 6棵, 雞蛋: 1個, 生抽: 2勺, 澱粉: 5勺

步驟

1五花肉沫、馬蹄沫、蔥姜沫、料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽、雞蛋、澱粉、少許水,抓勻、攪拌,讓肉充分吸收水。(揚州獅子頭要將肥、瘦肉切成石榴粒,費事,下次嘗試)

2用左右手來回摔肉丸,一是為了圓形狀,二是為了肉圓緊實。然後丸子粘上澱粉水,防止肉散。 (此步如不用澱粉水,可將丸子直接油炸,備後期做紅燒、燒湯食用)

3鍋底鋪上油菜,防止丸子粘鍋。

4倒入雞湯(高湯)最好,大火燒開,小火慢燉。

5撒上蔥花即可。

小技巧

肉丸子要摔瓷實了


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