全麥貝果

原料

高粉: 200g, 全麥粉: 50g, 糖: 8g, 鹽: 5g, 水: 137g, 酵母: 2.5g, 黃油: 5g, 糖水: , 水: 1000g, 糖: 50g

步驟

1後油法揉至擴展階段

2揉好後立即分割成80克一個,滾圓

3鬆弛5-10分鐘

4用擀麵棍擀開,翻面

5上下和折三分之一,然後對摺

6搓成20cm左右的長條

7把麵糰的一端用擀麵棍壓薄

8兩端相互包裹

9放入鋪有油紙的烤盤中。放在溫暖濕潤的地方發酵約30分鐘。要隨時觀察狀態,切記不可發至兩倍大

10快發酵好時,煮糖水預熱烤箱

11把發酵好的貝果放入水中每面煮20-30秒。撈起瀝干水份。放入烤盤

12放入烤箱上下火200度烤20分鐘左右。

小技巧

1.煮糖水時,可把糖換成1.5大勺的小蘇打。這樣煮出來的貝果,烤後更加的光亮 2.發酵不要發到兩倍大,最多1.5倍就好了。不然煮時會皺得厲害。 3.家裡烤箱可以分上下火的,可以以上火210,下火190去烤


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