脆皮芥末甜甜圈

原料

原味麵包甜甜圈數個,脆皮粉漿:30公克,低筋麵粉600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,豬油40公克,冰水1000公克,芥末粉公克

步驟

1.原味麵包甜甜圈以180℃的熱油炸至金黃色後撈出瀝干油分。 2.將作法1炸好的甜甜圈放涼,表面不需沾糖,備用。 3.將脆皮粉漿材料中除了芥末粉之外的粉類以篩網過篩,放入鋼盆中,加入水以打蛋器攪拌均勻後加入芥末粉略拌。 4.持續攪打作法3的粉漿至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。 5.將作法1放涼的原味甜甜圈放入粉漿中均勻沾裹粉漿。 6.最後將作法5沾好粉漿的甜甜圈放入180℃的熱油中油炸至呈金黃色,撈出瀝干油分即可。


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