蜜汁豬肉脯

原料

豬後腿肉: 250g, 生抽: 25g, 細砂糖: 30g, 雞蛋: 25g, 黑胡椒粉: 1茶匙(5ml), 白酒: 1茶匙(5ml), 蜂蜜: 1湯匙(15ml), 水: 2茶匙(10ml), 雞精: 少許, 鹽: 2g

步驟

1選購新鮮豬後腿肉,剔去皮、膘、筋,取精瘦肉。 將肉剁成肉糜,要有耐心多剁一會兒,讓肉餡變得細膩而粘稠。

2依次將生抽、白酒、鹽、雞精、白糖,黑胡椒粉放入肉餡中,用筷子沿同一方向不停的用力攪拌均勻,中途緩慢倒入蛋液,攪至肉餡上勁。

3將和烤盤大小一致的油布鋪在案板上,取1/2攪打好的肉餡於油布上,蓋上一層保鮮膜,隔著保鮮膜用擀麵杖輕輕的將肉餡擀開攤平,儘可能擀的薄一些,約2毫米厚,儘量均勻。

4將配方里的蜂蜜和水調勻備用。

5擀好的肉餡揭去保鮮膜,將肉餡連同油紙一同裝入烤盤中,放入提前預熱好上下火175度的烤箱中層,烤約10分鐘後取出,在肉脯表面均勻刷一層蜂蜜水,繼續放入烤箱烤8-10分鐘後再次取出,將肉脯翻面後刷上蜂蜜水,放回烤箱再烤3-5分鐘。

6略微冷卻後,將肉脯取出,去掉不規則的邊角,剪切成方形。

7大功告成!

小技巧

❶擀肉餡的時候儘量薄厚均勻,否則有的地方濕潮沒熟有的地方已經焦糊了。❷火候非常重要,根據自己烤箱脾氣掌握調整,火候太大口感會很硬很脆,火候不夠又會濕潮。❸喜歡辣味的話可適量在原料中加入辣椒粉。❹想要達到深色效果可以略微減少一點生抽的量替換成老抽,為了達到更好的顏色可在原料中酌量加少許紅曲粉。❺烤制過程中肉脯回縮是正常現象。❻如果沒有油布也可以用錫紙代替,但必須事先在錫紙上塗好油,避免肉脯粘在上面下不來。


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