梅筍燒肉

原料

五花肉: , 筍乾菜: , 老抽: , 冰糖: , 生抽: , 生薑: , 花雕: , 八角: , 桂皮:

步驟

1將五花肉切塊後,用水焯一遍,瀝干,待用

2起油鍋,油溫燒到8成熱時,放入薑片,爆香

3接著,放入冰糖,炒糖色,在放入五花肉塊,爆炒一下,上色;(如下圖)

4在油里煸炒大約4-5分鐘後,噴入些花雕,放入一顆八角,一片桂皮,蓋上鍋蓋,燜2分鐘

5打開鍋蓋,翻炒後,倒入適量老抽,繼續翻炒

6蓋上鍋蓋,燜3分鐘後,倒入待用的筍乾菜

7澆入開水,沒過筍乾菜和肉,蓋上鍋蓋,用大火先燒開,接著調成文火,開始燜篤40分鐘

8在40分鐘後,開鍋,看看水量,同時給菜翻個身,使得上色均勻;蓋上鍋蓋,文火,繼續燜篤40分鐘

9分鐘後,開鍋,給菜翻身,同時可加入些冰糖和生抽,或者食鹽,給菜調味,蓋上鍋蓋,以同樣火力繼續最後的30分鐘

10在130分鐘後,開鍋,鍋里還是有適量的湯汁滴。這是可以關火,蓋鍋,燜上一小會兒。接著就可以開鍋大吃了


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