原料

洋蔥: 半個， 土豆: 一個， 蒜: 5瓣， 鹽: 適量， 魚: 適量， 姜: 半塊， 蔥: 一根， 豆瓣醬: 三大勺， 醬油: 適量， 黑醋: 適量， 糖: 可以多一點， 辣椒?️: 3根

步驟

1【腌魚】 魚從肚子剖開，用鹽、薑末、料酒腌制10分鐘。 如果家裡有點香料，迷迭香、羅勒、百里香之類的，加點一起腌味道會更好。

2【備料】 蔥、姜、大蒜切末。 洋蔥、辣椒切小塊。 土豆切片。

3【調醬】 鍋里加適量油，加入辣豆瓣醬，喜歡辣的重口的可以多加點。 （*不吃太辣的話，辣豆瓣可以下少一點，用番茄醬來替換） 中火炒出紅油。 加入一半的蔥、姜、大蒜、洋蔥翻炒，另一半留著備用。 因為醬很容易糊，加入清水，將醬料調稀，變成湯汁的感覺。 加入醬油、黑醋、鹽、糖，攪拌均勻。 （*醋是精華啊!鮮美酸味來源!下了整到菜的味覺層次提高不止一個檔次！） 煮至沸騰後關火，備用。

4【煎魚】 魚從肚子剖開，去骨和內臟。 兩片鋁箔紙/錫紙刷油，魚身刷油，用兩片鋁箔紙一上一下，把魚夾在中間包起來。 魚皮的方向朝下，魚肚朝上，平底鍋抹油，中小火煎7-10分鐘。

5【合體】 鋁箔紙拿出來把魚取出。 鍋里下些許油，鋪上滿滿土豆片。 把魚放在土豆片上面，撒上剩下的蔥姜蒜辣椒洋蔥。 淋上剛剛的醬汁，醬汁應該到沒過魚的位置，如果水位不夠的話可以加點水。 用小火加熱到沸騰，土豆片軟爛就可以了。

小技巧

其實中餐不像西餐需要那麼嚴謹。調味料的具體分量比例憑個人愛好、經驗感覺去做就好～ 煮飯的魅力也在於此吧!太過一板一眼反而會失去靈魂