原料

高筋麵粉: 300克， 水芹菜: 150克， 金針菇: 150克， 番茄: 2個， 雞蛋: 2個， 蒜: 4瓣， 老抽: 適量， 糖: 適量， 食鹽: 適量， 雞精: 適量， 花生油: 少許， 花椒: 20粒， 老醋: 適量

步驟

1溫水和面，將面活的硬些，放在一旁醒半個小時以上。

2水芹菜洗凈，切成0.5厘米的小段，金針菇洗凈。然後將鍋中放入清水煮沸，分別將水芹菜和金針菇煮熟後放入冷水中。將蒜米成碎末。

3小碗中放入少許食鹽、老抽，將鍋中少許花生油，待油熱了之後放入花椒，將花椒爆出香味變成褐黑色之後，將花椒油倒入盛有食鹽老抽的小碗，再將少許清水倒入鍋中沸騰後一併倒入小碗。

4番茄切成小塊。雞蛋入油鍋炒熟取出，然後繼續在燒熱的油鍋中放入切好的番茄，此時可以放入適量食鹽、糖，以及一點清水，燜兩分鐘後，繼續翻炒，放入雞蛋，翻炒，番茄軟糯後放入少量雞精後起鍋。

5再次揉搓醒的麵糰，放到面板上擀成薄片，放置足夠麵粉摺疊後用刀切，展開後放麵粉攥捏成麵條狀。

6將做好的麵條放入開水鍋中煮熟，撈到放入冷水的盆子裡。

7從冷水盆中取出麵條後，將做好的番茄雞蛋、金針菇、水芹菜、炸好的花椒鹽水、蒜米、老醋一同放入麵條中攪拌均勻。

小技巧

如果是冬天吃這道涼麵，最好選擇將煮好的麵條、金針菇、水芹菜等放入溫水中，再撈出食用。如果是夏天吃，希望更涼爽一些的話，可以將麵條過幾次冷水後，再撈出食用。