台灣味麻油雞

原料

大雞腿: 兩隻, 老薑切片: 100克, 植物油: 10克, 麻油: 10克, 料酒(或米酒): 一碗, 水: 1200-1600克, 鹽巴: 一茶匙

步驟

1鑄鐵鍋中小火燒熱。 雞皮的部分朝下,煎到金黃後翻面。 加入薑片一起煎到不見血。

2加入料酒和水。煮滾後轉小火。 滾了後撈起浮沫後加入麻油。 如果是一般的肉雞,燉20分鐘就好,要不然肉都散了。 我今天用的是岱柏的紅標雞腿。 光剁雞就要了我半條小命。超級硬骨頭的雞。可是,沒辦法,好吃都要付出代價……

3紅標雞我燉了50分。 如果喜歡有酒味的,再加入米酒或料酒。水滾了就關火。加鹽巴調味後就可以上桌。

4可以另外燙一些面線,和蔬菜。打底放在碗裡頭,淋上麻油雞湯。人間美味啊!

小技巧

為什麼不一開始就用麻油爆香? 麻油耐熱溫度不高,一開始就用麻油爆香,油變質後其實對身體很不好哦! 我們最後煮滾的溫度也就是一百度而已,確保不會油變質的!


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