麻辣水煮魚

原料

黑魚: , 豆皮: , 豆芽: , 料酒: , 澱粉: , 蛋清: , 鹽: , 豆瓣醬: , 各種干紅辣椒: , 麻椒: , 花椒: , 大料: , 蒜末: , 蔥: , 熟芝麻: , 白鬍椒粉: , 骨湯:

步驟

1黑魚(草魚等大魚均可)去魚頭和魚骨(可用來熬湯),魚身斜切薄魚片(請忽略我的刀功/偷笑),洗凈加入料酒,鹽,白鬍椒粉腌制20分鐘後,裹薄澱粉放置10分鐘

2豆皮切絲,連同豆芽一起焯水,放入大容器中

3熱鍋涼油,放入多些花椒,麻椒,大料,炸香(撈出一半搗碎備用),接著放各種干紅辣椒炸香,下豆瓣醬煸出紅油,加入骨湯(濃湯寶亦可),放蔥段,少許鹽,熬煮開

4接著逐片放入腌制好的魚片煮開(十多秒就搞定,很快熟的)

5撈出魚片和湯(少許即可)放入有豆芽,豆皮絲墊底的容器中,上面撒蒜末,和剛才搗碎的調料

6炒鍋放少許色拉油,干紅辣椒,炸出香味,潑到蒜末和搗碎的調料上,撒熟芝麻,即可開吃


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