百搭純素炸醬丨炸醬砂鍋米粉&砂鍋土豆粉·圓滿素食

原料

豆腐: 適量, 杏鮑菇: 適量, 生薑: 適量, 郫縣豆瓣醬: 適量, 植物油: 少量, 米粉土豆粉: 適量

步驟

1先說麻辣炸醬: (也可以不做麻辣的,方法一樣) 豆腐片薄,煎到兩面金黃後切細丁(也可以直接捏碎到鍋里煎黃)、杏鮑菇撕碎切細丁、生薑切細末,鍋燒燙,一起放進去,炒到金黃。

2炒的時候,就可以把郫縣豆瓣剁碎(用手按住刀背兩頭,來回彈跳就可以剁碎,若是將刀提起來,容易濺的到處都是)。

3待到豆腐杏鮑菇炒到金黃,把剁碎的豆瓣放下去

4加油,炒七八分鐘,聽到豆瓣有酥脆聲,再放些花椒油,就可以起鍋了,也可以放些味精、香油什麼的。炸醬,豆瓣炸出來的油也是紅紅的。

5如果不吃辣的,就得放干醬(用水化開),或甜麵醬什麼的,這樣做出來水份比較重,不用加很多油了。但是存放時間不長,除非密封好。

6【炸醬砂鍋米粉】 將洗鍋水倒進砂鍋里(若平時,只需用清水放些炸醬即可),米粉放下去,不要翻動,煮軟了再輕輕翻動。

7味道不夠的話,可以再放些炸醬,或再撒些香菜末即可。

8【砂鍋土豆粉做法】 砂鍋土豆粉做法跟米粉一樣,你看鍋端起來還在開,熱氣騰騰的,先吃兩口沒放紅油的。

9一旦放了紅油,喝湯的時候就得小心啦,會嗆到的O(∩_∩)O

小技巧

1、炸醬可以干拌,不一定要有湯,特別是做到酥脆的,醬香味跟燃面還不同。 2、也可以用快臭的豆腐做炸醬,在溫度不高的地方,不要臭了,有點乳化就行。豆腐要透氣,放在走廊或陽台,別放在屋子裡。 3、平常若是米粉還沒煮熟的,用點水燒開,把煮過的放下去,開了就撈起來。


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