八寸戚風(成功版)

原料

雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 56g, 玉米澱粉: 12g, 牛奶酸奶或純奶): 36g, 油(色拉油或植物油): 32g, 細砂糖(蛋黃): 24g, 鹽: 1g, 香草粉: 1g, 檸檬汁(可有可無,去腥味): 數滴, 細砂糖(蛋白): 48g

步驟

1①拿一個乾淨無油無水的盆, 蛋清 蛋黃分離,蛋清中不允許有一絲 蛋黃,會影響打發。

2②加入數滴檸檬汁,48g細白糖 到蛋清中打發,可分三次,或 一次性加入,效果一樣。

3③打到打蛋器提起有一個 小彎勾,且不會倒。這時 烤箱預熱,170度,五分鐘

4④蛋黃加入牛奶36g,油32g, 糖24g,香草粉(精)1克 或數滴,鹽1g攪拌均勻

5⑤將攪拌好的蛋黃加入低筋 麵粉56g,玉米澱粉12g, 再次攪拌均勻

6⑥加入三分一的蛋白到蛋黃中 攪拌均勻

7⑦將所有的蛋黃糊倒到蛋白中攪和 均勻。例:攪拌好的蛋糕糊可分成 兩份,一份加入可可粉或其他口味 的粉,可起到色香味俱全的作用

8倒入八寸模具,放入烤箱中層, 烤箱160度烤35-40分鐘(僅供參考, 各個烤箱溫度不一)

9雖然有點開裂,但高度很可觀, 蛋糕吃起來也不會太干難咽。 很嫩很好吃。

10愛心早餐

小技巧

打發蛋白時如果用半自動打蛋器可用畫圈圈的方式打發,提高打發速度。 蛋糕糊調顏色放模具的時候可一層有顏色,一層原色,或豎放,自由發揮 蛋糕烤熟後一分鐘立刻倒扣在鐵架上晾涼,在用刮刀延模具一周刮下脫模,在脫底部。


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