牛奶燉豬肉

原料

帶骨豬腿肉 pork shoulder: 500g, 高湯 chicken or pork stock: 2 cups, 去皮洋蔥: 一個, 胡蘿蔔: 一個, 芹菜 Rib of celery: 一顆, 大蒜 garlic: 六瓣, 百里香 fresh thyme: 1 bunch, 月桂葉 Bay leaves: 4, 全脂牛奶: 4 cups, 無鹽黃油 unsalted butter: 2 tablespoon, 麵粉 all purpose flour: 2 tablespoon, 鹽、黑胡椒、橄欖油: 適量

步驟

1將豬腿肉剔骨剁成約250 g一塊(骨頭留下備用)撒鹽和黑胡椒腌制。鍋中加入兩勺油,加熱至約五成熱,將豬肉煎至金黃色(約8-10分鐘)。將豬肉盛出,剩下的油做湯汁。

2燉鍋中加入兩勺橄欖油,加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜至洋蔥變透明(5-10分鐘),加入蒜蓉再炒2分鐘。

3豬肉:關小火後加入高湯、3 cups 牛奶、百里香、月桂香和豬骨,緩慢加火至微沸。加入煎好的豬腿肉,小火燉2.5小時。

4湯汁:取2 cups燉好的湯汁,加入1 cups牛奶、1勺鹽、2勺黑胡椒攪拌均勻。在第一步剩餘的油中低溫將黃油融化,加兩勺麵粉攪拌均勻。緩慢倒入鍋中,小火加熱攪拌約8-10分鐘後,關火。

5將豬肉撈出,澆上湯汁,撒上芹菜葉。

小技巧

1、腌制豬肉的鹽和黑胡椒可以多放一些。 2、先關火,加入牛奶後緩慢加熱可以防止牛奶糊鍋。 3、第4步中2 cups的湯汁儘量不要有雜質(芹菜香料之類的)。 4、好吃到沒朋友,在湯汁中加入土豆泥更好吃。


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