私房紅燒雞塊

原料

雞一隻: , 冰糖: , 大料: , 花椒: , 生抽: , 啤酒: , 胡椒: , 干辣椒: , 鹽:

步驟

1把雞塊飛水,撈出清洗控干水分備用。

2熱鍋涼油,放入冰糖,小火炒成糖色。

3放入雞塊,翻炒上色,放入大料,花椒,干辣椒,放入少許番茄醬炒出紅油,放入蔥薑片,鹽,胡椒,少許生抽翻炒。

4最後放入啤酒,要沒過雞塊,倒入高壓鍋,12分鐘左右關火出鍋。

小技巧

雞肉塊飛水後,一定要多清洗幾遍。炒糖色一定要小火慢炒,因為上了糖色,就不需要放老抽,放少許生抽調色,加胡椒為了去腥,啤酒燉雞塊味道更加香濃。廚友們也可以在雞塊里放些洋蔥和青椒,今天時間太倉促就沒放,希望大家多提寶貴意見。


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