原料

帶皮五花肉: 200g， 荔浦芋頭: 1/2個， 蓮子: 20顆， 紅燒醬油: 1大勺， 八角: 1個， 大蒜: 2瓣， 鹽: 1/2茶匙， 蜂蜜: 1茶匙， 桂林腐乳汁: 2小勺， 植物油: 1小勺， 玉米澱粉: 1小勺， 水: 適量

步驟

1蓮子提前用清水浸泡半天

2五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出

3用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

4將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油（大約1/3），用手充分揉搓，腌制15分鐘

5蒜切成細碎的蒜泥

6蒜泥放入碗中，加入鹽

7加入蜂蜜

8加入1/3紅燒醬油

9加入腐乳汁

10加入植物油，調和均勻，作為料汁待用

11芋頭去皮，切厚片

12腌制好的五花肉切片

13夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片儘可能裹滿料汁

14蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右

15蒸好之後，取一隻比碗大一些的平盤，將肉倒扣於碗盤中

16澱粉放入碗中，加入剩餘醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可

小技巧

1.芋頭的黏液容易使皮膚發癢，處理芋頭時最好戴上手套； 2．用牙籤在肉片上扎小孔，腌制時可以使料汁更加入味； 3．芋頭、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起來口感更好； 4．桂林腐乳的湯汁比較清爽，如果沒有，可以採用其他相似口感的腐乳汁代替； 5.碼入碗中時，要一層芋頭、一層五花肉交錯，這樣蒸好之後的口感香而不膩。