紫薯糯米糍

原料

紫薯250克,糯米粉125克,白糖75克,玉米油30克,常用水169克,綠豆沙300克,椰絲1/2杯

步驟

1.將1料放入小鍋里置爐上開大火,煮滾改小火燜煮10分鐘,用勺子將煮好的紫薯塊壓碎,冷涼備用。 2.將紫薯茸(共275克)轉入一盆里,放入所有2料,我喜歡用三象牌的糯米粉,用手抓捏均勻,裝入抹了油的玻璃盆里,微波加熱3分鐘,攪拌後再加熱3分鐘,視情況再加熱1-2分鐘至熟待冷備用。用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米麵團,放入塗了少量玉米油的保鮮膜里,手不要直接接觸麵糰,非常粘,隔著保鮮膜將麵糰壓成餅狀,放入一顆綠豆沙球,包好成球狀,放入碎椰絲里,均勻沾上碎椰絲即可。

小技巧

1.綠豆沙的做法:去皮綠豆一袋400克沖洗一下,水2杯,糖1杯,生粉2大匙,玉米油1/3杯。鍋內放水2杯和洗凈的去皮綠豆,開大火煮至滾,調小火煮25分鐘。調中火煮至水快乾。然後加入糖1杯和生粉2大匙,不斷的攪拌,防止稀豆沙餡噴濺燙到,炒至快乾,再加2料中的油,炒到餡成團即可。 2.糯米糍可室溫密閉保存2天。


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