番茄牛腩-牛腩的原湯化原食

原料

牛腩: 500g, 西紅柿: 3個, 土豆: 1個, 胡蘿蔔: 1根, 姜: 6-8片, 蔥: 4-5根, 八角: 2個, 茶葉: 1勺, 花椒: 大半勺, 香葉: 1-2片, 山奈: 2-3片, 鹽: 適量, 糖: 1小勺, 白鬍椒粉: 適量

步驟

1左邊的牛腩帶有一層隔膜,煮出來比右邊好吃很多。

2食材合照

3牛腩洗凈吸干水分,生薑切片,小蔥打個蔥結。

4熱鍋里下一勺油,將生薑和小蔥煸炒出香味。

5倒入足量的冷水,水的量不要太多,剛剛好漫過牛肉就可以了。這裡要說一說鍋,最好用密封性好一點的燉煮鍋,過程中損失的水份越少,保留下來的鮮味也就更多。而且牛腩一定要小火慢燉,中途儘量不要加水,實在要加的話只能加開水。

6放入牛腩,加入香葉、八角、山奈、花椒和茶葉,蓋蓋,大火燒開後如果有浮沫掠去浮沫,然後轉小火。

7準備配菜,番茄洗凈切大塊,用碗盛裝。牛肉煮好前將土豆也洗凈,去皮切小塊,胡蘿蔔洗凈切小塊。

8差不多1小時後,開蓋,筷子能夠輕易插入牛腩就表示煮好了。

9撈出牛腩,濾掉大料,將剩餘湯汁也用碗盛出。

10鑄鐵鍋擦油,將牛腩下鍋煎一下,這樣可以更好的鎖住肉味和湯汁,煎好的牛肉取出切塊。這個做法來自特級校對的真味香港菜,本來覺得會不會多此一舉,結果試過後被狠狠打了一次臉。

11鍋里加一點點底油,將番茄小火煸炒至出水,這時候也能夠輕易的把皮挑掉了。

12倒入番茄罐頭,加入切好的土豆、胡蘿蔔、牛腩塊和前面燉煮牛腩的湯水。

13加入牛腩,燜煮20分鐘至湯汁收濃,土豆和胡蘿蔔都熟透。

14起鍋前加鹽調至自己喜歡的鹹度,再加入白鬍椒粉調味。


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