原料

面: 兩碗， 雞蛋: 三個(大的)， 韭菜: 半斤， 豬後腿肉: 二兩， 大蝦: 半斤， 姜: 適量， 鹽: 適量， 五香粉: 兩大勺， 胡椒粉: 一大勺， 花椒油: 兩大勺， 香油: 一大勺， 糖: 一勺， 海鮮醬油: 一勺， 耗油: 兩勺， 麵粉水(一碗水一勺面): 一碗

步驟

1面加一點鹽，倒入熱水，攪和成絮狀，有乾粉沒關係。等稍微變冷之後，加入打散的一個雞蛋和餘下的水(關於水量請看小貼士)。和成光滑的麵糰，醒面三小時以上。

2韭菜切碎，加鹽殺水。豬肉剁碎，剁的過程中加入姜一起剁。蝦去皮去蝦線，切塊，加鹽和胡椒粉入底味去腥。三個雞蛋打散，熱鍋熱油，油要多一些，把雞蛋炒散備用。

3豬肉里加入所有調味料，攪打上勁兒。加入雞蛋、蝦仁拌勻，韭菜包之前擠干水，拌在一起。

4醒好的面取出，揉光滑，下劑子擀皮(比餃子皮大一些)。在劑子中間加一勺餡兒，提起兩邊，捏在一起，手巧的還可以捏個花邊。

5熱鍋抹一點油，下鍋貼略煎，倒入麵粉水，剛剛到鍋貼1/3即可。小火加蓋，聽到滋啦的聲音之後掀蓋，收干水即可。注意一直小火，別煎糊了。冰花就是圖上的樣子哈。

小技巧

1.水＋雞蛋液的總量是面的40%-45%是比較合適的。我一般是先把雞蛋打在碗里，打散，加冷水至小半碗，另取一個碗，裝半碗水，用微波爐加熱至沸騰，直接和面。 2.韭菜餡不需要蔥和蒜，也不要加味精，更不要在裡面加料酒。實際上，和餡兒都不要加料酒，因為料酒燜在裡面揮發不出去，不但不能去腥，還會有異味。尤其是牛羊肉餡兒，切記切記!喜歡的話，加一些炸酥的蝦皮或者金鉤海米是可以的。海鮮醬油和耗油，我姥爺做都不放的，我自己做的時候為了口感更復合，會加，不加也很好吃哈。 3.豬肉可以換成牛肉，清真可食。但是一定要選瘦肉，韭菜三鮮的肉只是調和口感，激發蝦的鮮味，不為吃出肉味。另外，韭菜沒有搭配羊肉的哈，不搭。 4.雞蛋要炸老一點，嫩的不香。 5.韭菜包之前再放，這樣才不會下水。