山東嫩鴨或者老鴨: 950g， 冬筍: 750g， 薄荷葉: 少許， 八角: 少許， 蔥: 少許， 姜: 50g， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 白鬍椒: 適量， 花椒: 適量， 干辣椒: 少許
1將鴨子切成塊狀，冬筍洗好切塊。(注意:鴨子受熱肉質容易收縮，所以切鴨子的時候可以切大塊一點，切太小鴨肉容易過緊。)
2用適量料酒、鹽花椒、白鬍椒和姜塊腌制鴨肉十分鐘左右，待用。
3將鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱後關火放入適量干辣椒和花椒，(不要讓干辣椒和花椒炒糊了)而後倒入腌制好的鴨肉，來過翻炒，炒至鴨肉變色但微微帶一點血即可。
4準備好砂鍋或電燉鍋，將洗好切好的冬筍和炒好的鴨肉放入，放入適量八角，適量蔥(不需要切碎)，倒入溫水大火煮開，轉小火燉2小時即可，關火後放入適量薄荷葉，蓋上蓋子悶十多分鐘就可以享受美味了(๑• . •๑)
1.鴨肉不要切太小喲~ 2.冬筍裡面可能會有一切白色石膏狀的東西，那是一種結晶的胺基酸，但是口感不好，建議洗乾淨~ 3.薄荷葉可加可不加~隨各人喜好~ 4.老鴨更適合煲湯，嫩鴨更適合紅燒或者炒著吃，但是我比較喜歡嫩鴨的嫩肉所以這次選用了嫩鴨~湯也更清一點~