焦糖黃油巧克力豆堅果曲奇 brown butter chocolate chip cookies

原料

室溫軟化的黃油: 1/2杯(113g), 黑糖粉: 1/2杯, 香草精: 1勺, 黑糖蜜: 1/2勺, 雞蛋: 1個, 中筋麵粉: 1.25杯, 鹽: 1/2勺, 烘焙蘇打: 1/2勺, 巧克力豆: 1/2杯, 熟堅果: 1/4杯, 白砂糖: 1/4杯, 粗海鹽(非必須): 少許

步驟

1製作brown butter: 將用量一半(1/4杯)的黃油倒入容器中,小火加熱至融化,並不停攪拌; 慢慢地黃油開始冒泡,有香味出來,繼續小火,攪拌,看住不要走開; 大概兩分多鐘三分鐘左右,黃油開始變成琥珀色,底部有一點點褐色的小顆粒。立刻把鍋從火源一開,把黃油倒入其他容器中冷卻約20分鐘,brown butter做好了~

2把剩下的黃油和黑糖混合,攪拌至順滑

3加入香草精,黑糖蜜,brown butter,白砂糖,攪拌至順滑,這個時候的原料混合物顏色變淺,變蓬鬆。

4加蛋,攪拌一分鐘和原料混合。然後倒入麵粉,鹽,烘焙蘇打,和原料混合後倒入巧克力豆和堅果,繼續攪拌均勻。

5把做好的原料轉移到烘焙紙上,捏成一個有點厚度的麵糰,放入冰箱至少30分鐘。

6提前至少15分鐘預熱烤箱至350℉(175℃)。取出麵糰,把麵糰分成每個約22g的小球,放好後的小球每個相隔約5厘米,撒點粗海鹽。放入預熱好的烤箱中層,烤12-15分鐘。烤得越久,餅乾越香脆。

7從烤箱中拿出後,至少等五分鐘再移動他們。

小技巧

1 黑糖蜜製作方法:黑糖20g,水15g,蜂蜜20g。倒入加熱容器中,小火融化。用不完放冰箱保存即可。 2 堅果一定要熟的。我用的核桃,180℃烤5分鐘,稍微捏碎一點即可。原配方用的碧根果。量可以根據喜好自行增減,我覺得原配方的量正好,如果要加,建議不要超過原配方1.5倍的量。 3 黑糖蜜的量可以乘2。 4 原配方是一個蛋+一個蛋黃,減半的話半個蛋白我嫌煩就一個蛋了…… 5 原配方中的第六步,是用冰激凌勺挖的,每個球28g。我沒有冰激凌勺,用調羹挖出來自己捏的,不平整不圓也沒事,因為烤箱裡會化成平的。而且28g一塊餅乾太大了,22g烤出來我吃兩塊就飽了…… 6 放置好的每個餅乾小球一定要保證足夠的間隔空間,否則他們融成一塊餅後會粘在一起…… 7 原配方中的巧克力豆是苦甜巧克力豆,我用了太妃巧克力豆,也不錯,根據自己喜好來吧。


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