蕃茄土豆牛腩

原料

主料:牛腩、蕃茄、土豆、洋蔥: , 輔料:桂皮、茴香、花椒、胡椒粉、蔥、生薑、鹽,料酒,生抽、醋、冰糖,鮮奶、黃油、色拉油:

步驟

1 按摩(我整了10分鐘)牛腩後用刀背輕敲數分鐘,處理成大塊,放入料酒、蔥、薑末和鹽腌制20分鐘。

2蕃茄洗凈去蒂,切成薄片,待用。 土豆洗凈去皮,切成小塊(跟想要的牛肉一樣大小),待用。 洋蔥洗凈取適量,切成條狀(切的時候請把刀沖濕,不然要多爽有多爽),待用。

3牛腩抄水後洗凈,放入冷水中冷卻,切成小方塊,繼續放入冷水中浸出血水後放入高壓鍋,加薑片、茴香,少許生抽、冰糖和鹽,滴入3滴醋(使牛腩入口即化的小秘訣),煮至響後10分鐘關火,待用。

4倒入少許色拉油,放入桂皮、茴香、花椒,爆炒至香,倒入蕃茄煸炒,放入洋蔥煸炒至變軟,加水熬制5分鐘後出鍋,挑出蕃茄的皮(不嫌棄可以放棄這步驟,畢竟找好久),待用。

5倒入適量色拉油,放入土豆,炒至表面變色後出鍋,淋上少量鹽水,放入蔥,進微波爐(800w)中火叮2分鐘。

6把蕃茄、洋蔥和土豆放入鍋中,加少許鹽和生抽,中火煮至水干(是干不是糊掉,請管好火),待用。

7取出壓好的牛肉,瀝干,倒出湯(精華啊),待用。

8平底鍋中放入黃油(看清楚,是黃油,黃油,黃油,重要的事情說三遍都嫌少),化開後,入倒入瀝乾的牛肉煸炒至香,倒入整碗(我估計700ml,目測的昂)牛肉高湯,加入蕃茄、洋蔥和土豆,中火熬制15分鐘(這個時候我已經香得要爆炸了)。

9加入適量胡椒粉、冰糖,15ml鮮奶(非常關鍵),大火收汁出鍋。

小技巧

ps:本來最後的蔥花是香菜,介於我家老爺子對香菜深惡痛絕,改為蔥花。


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