周黑鴨之鴨爪

原料

生薑切片: 6-8片, 桂皮: 一小塊, 干辣椒: 10-20(喜歡辣就多放些), 香葉: 2-3片, 小茴香: 一小撮, 花椒(大紅袍): 隨口味,喜歡麻辣就多放一些, 冰糖: 4-5塊,喜歡甜味重可以多放些, 生抽: 6勺, 老抽: 6勺, 料酒: 12勺(料酒的量是醬油總和即可), 啤酒: 一罐, 鴨爪: 15-20隻

步驟

1將洗凈的鴨爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分鐘。趕時間也可以不腌制。將以上所有佐料除啤酒外全部調製在一起,生抽和老抽還有料酒的總量以能淹沒食材的2/3為基礎,但料酒的量始終以生+老抽的和為準。

2忘拍具體步驟了。大家湊合看吧。不要防水放鹽放雞精!將食材和準備好的調料全部下鍋,大火煮開,翻炒幾下讓鴨爪受熱和著色均勻,轉中小火燉10分鐘左右,轉大火,見湯汁減少即可將啤酒倒下,量以沒到食材即可。翻炒幾下待湯汁滾開,即可轉小火慢燉。期間可抽空偶爾翻炒下。待鴨爪完全入味即可大火收汁起鍋。我喜歡入味和吃起來爛一些的,所以每次都慢燉半小時上,每次做的都又麻又辣,吃起來很過癮。

3生抽和老抽是佐料中的重料,所以操作期間如果食材較多可以根據需求中途添加也可以的。廚友的材料中是沒有啤酒的,但是操作中全部靠醬油和料酒來燉我怕太咸,而且汁收的太快,沒法精熬。我喜歡入味一些的,所以自創加入了啤酒,出來的口感卻很好。我建議冰糖也可適量多放幾顆,出來有點麻 辣 香 甜。減肥期間每天來倆還不長胖。哈哈哈


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