牛肉醬

原料

辣椒醬: 一斤半, 牛肉: 兩斤, 黃豆醬: 一斤半, 大蔥: 4-5根, 姜: 半斤以上, 五香粉: 20克左右, 糖: 適量, 雞精: 少量, 花生芝麻核桃碎: 若干, 植物油: 3斤以上(最好沒過材料)

步驟

1準備:1、生牛肉切丁(四分之一拇指指甲大)           2、蔥、姜切碎           3、牛肉放開水中稍微煮一下,去血絲後盛出,用涼水沖洗後控干   

2植物油倒入鍋中燒至五成熱

3放入辣椒醬,不停翻炒(要抄底,否則容易糊鍋底),直到辣椒醬炒到暗紅色,香味溢出

4放蔥碎,炒1分鐘左右

5放薑末,繼續炒1分鐘左右

6放牛肉,炒10分鐘左右

7放黃豆醬,繼續炒10分鐘左右

8放五香粉炒半分鐘,放糖、雞精繼續炒

9最後放花生碎、核桃碎等,炒勻後關火,繼續炒,直到油涼後盛出

小技巧

做醬的過程中要一直不停的翻炒,防止糊鍋底


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