上湯餛飩

原料

餛飩皮: 1斤, 肉餡: 半斤, 雞腿菇: 2兩, 雞蛋清: 1個, 紫菜: , 袋裝榨菜: 少許, 生抽: , 老抽: , 鹽: , 糖: , 香油: , 胡椒粉: , 醋:

步驟

1肉餡碼味。按自己的口味,調入老抽上色,調入生抽入味,加入少許鹽、糖,順一個方向攪打,並逐次加入少許水,直至肉餡粘稠。放置半個小時以上

2蘑菇洗凈、攤開晾乾後剁碎,如果不夠乾的話,要用手擠出水,以防包的時候出水

3將蘑菇碎放在肉餡上,倒入香油,先拌勻蘑菇碎,以免蘑菇碎遇鹽出水。再把蘑菇與肉餡混合均勻,攪入蛋清

4取張皮放在手上,在皮的一角挑入適量肉餡,折兩折後,皮右邊角疊在左邊角上面捏緊,攤開在板上

5燒開水後倒入餛飩和紫菜。一邊煮餛飩,一邊調製湯料。如有高湯最好,沒有也無所謂。按照自己的口味,碗底放入少許榨菜末、鹽、醋、生抽、胡椒粉、香油,餛飩開後關小火蓋蓋煮30秒,連湯盛起餛飩衝進放了味料的碗中,稍微攪勻調料即可

小技巧

1、餛飩可煎可炸可蒸可煮,我喜歡煮著吃,爽口。餛飩重在湯料,沒有把握的可邊調邊嘗,直至味道滿意。 2、我做菜不喜歡用味精、雞精等,被老年痴呆嚇的^_^。所以,肉餡先碼味,再用蘑菇提味,其鮮美絕對不是味精、雞精可以媲美的。 3、餛飩的包法非常多,等有空我再逐個上。包餛飩的要點就是要捏緊,另外餡不要太大,否則薄皮煮爛了,餡還沒有熟,適得其反。


相關菜譜

  • 餛飩湯
  • 餛飩湯
  • 餛飩湯
  • 餛飩湯
  • 北餃子,南餛飩(上)
  • 上湯菠菜(雞蛋上湯版)
  • 蝦湯餛飩
  • 酸湯餛飩
  • 丸子餛飩湯
  • 素餛飩湯
  • 紫菜湯餛飩
  • 上湯螺螄
  • 素上湯
  • 上湯蘆筍
  • 上湯豆苗
  • 上湯豆苗
  • 上湯豆苗
  • 上湯豆苗
  • 上湯豆苗
  • 上湯豆苗
  • 上湯豆苗
  • 上湯豆苗
  • 上湯豆苗
  • 上湯莧菜
  • 上湯小白菜
  • 上湯小白菜
  • 上湯黃鱔
  • 上湯小白菜
  • 上湯菠菜
  • 上湯豆腐
  • 上湯菠菜
  • 上湯菠菜
  • 上湯花椰菜
  • 上湯莧菜
  • 上湯螺螄