南瓜湯+南瓜蛋角炒西蘭花

原料

日本小南瓜: 1個,約2斤, 洋蔥: 半個, 椰奶(做菜用的): 1杯, 豆腐: 半斤, 雞蛋: 1個, 西蘭花: 1頭, 義大利香料(迷迭香、百里香等): 一撮, 五香粉: , 生粉(玉米澱粉): 4大匙, 辣椒醬: 2大匙, 蒜: 2瓣, 植物油: , 上湯: 3杯

步驟

1南瓜去皮去籽,切成塊蒸熟。

2洋蔥切小塊炒香,放入義大利香料,隨意多少,放入蒸熟的南瓜翻炒一下吸油。

3加入上湯(我用蘑菇湯)、椰奶略燉10分鐘。

4晾涼,以不燙手為度,倒入果汁機打碎。記住一定要先晾涼,太熱了一攪拌就會膨脹溢出。每次攪拌的量不要超過果汁機容量的一半,分開幾次來。攪拌徹底一些,多攪幾次,用最細的檔次攪,避免下一步過濾出的湯渣比湯還多。

5用濾網過濾之後(這7個字花了1小時做完),湯就做好了,可以根據口味添加奶油、義大利香芹,也可以加鹽。

6濾出的渣很鮮美,加入揉碎的豆腐,拌入大量的油,打一個雞蛋進去,用五香粉、辣椒醬調好味道,煎成一小塊一小塊的蛋角。

7西蘭花用蒜頭爆香,加入蛋角,打個薄芡,齊活。

小技巧

用濾網過濾的時候,湯汁濃稠不容易濾出,可以輕輕用手敲打濾網邊緣,類似炒菜時「顛勺」的辦法,讓湯汁在濾網中翻滾跌盪,再加上用個叉子時不時刮刮網底清除堵塞,才能徹底過濾。濾過的南瓜湯喝起來口感那就是不一樣,頓時讓你恍若走進了高級餐廳。


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