叉燒餐包

原料

麵皮用料:乾酵母/吉士粉各5g,牛奶150ml,雞蛋1枚,全脂奶粉1湯匙(15g),鹽1/2茶匙(3g),白砂糖50g,高筋麵粉250g,黃油20ml,餡料用料:叉燒肉100g,生粉/玉米澱粉各10g,香蔥1棵,蚝油/油各1湯匙(15ml),白砂糖20g,鹽1g,白鬍椒粉1茶匙(5g),芝麻香油/老抽各1茶匙(5ml)

步驟

將乾酵母放入牛奶中攪拌均勻,在室溫環境放置5分鐘。 容器中放入高筋麵粉、全脂奶粉、吉士粉、麵皮用料部分的鹽、白砂糖混合均勻,一邊攪拌一邊緩緩倒入加了乾酵母的牛奶,將麵糰揉和均勻後再在鋪了少許薄面的案板上反覆拉抻揉搓10分鐘。 在麵糰中加入融化成室溫的黃油,再次反覆拉抻揉搓麵糰直至麵糰表面光滑不粘手,可以被拉抻得很長而不斷為止,放入盆中在25℃的室溫下發酵1.5小時,直至麵糰膨脹至2倍大。 在麵糰發酵的同時,將生粉、玉米澱粉混合均勻,加入25ml水調成濃稠的水澱粉。叉燒肉切成1cm見方的小片。香蔥洗凈切碎。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥碎炒出香味,加入75ml水,餡料用料中的鹽、白砂糖、蚝油、白鬍椒粉、老抽攪拌均勻並燒開。調成小火後淋入水澱粉,混合成黏稠的糊狀,調入芝麻香油後攪拌均勻,放置至室溫,加入叉燒肉片混合成餡料。 將發酵完成的麵糰等分成10份,依次將每一份小面反覆按揉後擀壓成1.5cm厚的圓片,包入適量餡料製成麵包坯,將封口向下放在抹了油的烤盤上,放入烤箱再次發酵,直至麵包坯漲大成原來的2倍大。 取出裝有麵包坯的烤盤,在表面刷一層雞蛋液。將烤箱用180℃預熱10分鐘,放入烤盤,用上下火烘烤15分鐘即可。


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