姜蔥炒蟹

原料

蟹: 3隻, 薑絲: 適量, 蔥段: 適量, 生抽: 少許, 米酒: 少許, 生粉: 適量, 鹽: 適量

步驟

1各種蟹亦可(除大閘蟹)

2姜蔥

3用涮子清理外殼

4先用刀砍掉前面兩大夾子,再將肚子後方打開去掉

5從屁股處雙手用力打開

6如圖

7去掉胸部兩邊的鰓及背部殼內內臟

8將蟹身對半切開,再將其一半再對半切開(四分開)

9每塊肉身清理乾淨

10然後繼續清理下一隻

11這些一個個用刀背拍裂開

12注意有羔的千萬別洗掉了,橙色部分就是蟹羔

13處理好的蟹儘量晾乾水份

14準備生粉,每塊蟹肉沾上粉

15油鍋里煎(有條件炸也可以,即過油)

16煎至金黃色

17放蟹蓋、姜蔥,灑上一圈白酒

18放鹽、生抽,少許水

19蓋蓋悶五分鐘

20勾生粉芡

21拌勻起鍋


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