豆角燒茄子(換一種煎茄子的辦法吧)

原料

豆角: 500g, 茄子: 一個大小適中的圓茄子, 生抽、料酒: 適量, 蚝油: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量, 姜: 三片, 蔥: 適量, 花椒: 一小撮, 海米: 一小撮, 蒜: 2瓣

步驟

1茄子洗凈,去皮,放在菜板上把整個茄子切成一個個圓片。然後用平底鍋放少量油小火煎,一面煎好後,換另一面再適當添少許油。

2一邊煎茄子等待的過程中,可以把洗好的豆角去老筋,掰成4cm大小相當的小段。

3成片的茄子煎好後,放在一邊,溫度下來後改成小條,與豆角大小相仿。

4把豆角用平底鍋少許油,干煸到表面失水起皺。

5小火,少許底油,先把花椒放入,出香味後把花椒成出,放蔥、姜、海米熗鍋。

6炒出香味後,放料酒、生抽,再放入茄子、豆角。最後放蚝油、糖、鹽,調好自己適合的口味。

7裝盤後,把蒜末放在盤中,吃的時候拌開就好。

小技巧

海米本身有鹹味,所以放鹽的時候要掌握用量 煎好的茄子其實按照紋理,用手也可以差不多撕成條狀,免去了洗油油菜板的麻煩 *喜歡醬香口感的仔熗鍋後加甜麵醬、豆瓣醬、老乾媽豆豉都是不同風味的好選擇


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