魷魚翅炒時蔬

原料

魷魚翅: , 小細芹: , 紅肉椒: , 蒜: , 姜: , 料酒: , 黑胡椒碎: , 鹽:

步驟

1這就是新鮮的魷魚翅啦~~ 多麼肥厚的肉肉哇~~~

2魷魚翅用淘米水洗凈、剝去黑膜,再用清水洗凈,擦乾水分                  (淘米水有很有的去腥功用,如果覺得黑膜不好撕,還可以試試白醋)

3處理後的魷魚翅非常乾淨新嫩,會有淡淡的粉色

4魷魚翅對半開,或者片成自己想要的厚度

5因為焯水的時候會縮一些,所以切條的時候可以切寬厚一些

6水燒開,魷魚翅焯水,瀝干水分備用

7紅肉椒改刀備用

8細芹切段備用 細芹快速焯水,過涼,瀝干水分

9鍋內熱油,煸香姜、蒜末

10倒入芹菜快速翻炒

11倒入魷魚翅快速翻炒

12調入少量料酒,放入黑胡椒碎

13倒入紅肉椒,翻炒幾下

14放少許鹽調味,即可出鍋

小技巧

1.芹菜焯水的時候速度要快,還要過涼,這樣能縮短芹菜炒制的時候,顏色翠綠,口感脆嫩 2.魷魚翅焯水的時間也不要長,稍稍捲起就可以了;炒制的時候動作要快,口感才會鮮嫩有彈性,炒制的時間過長,出水多,口感就硬了 3.做這樣的海鮮小炒,配料、作料要簡單,一些特殊但不濃重的香味更能襯出食材本身的鮮甜。選擇芹菜和黑胡椒正是出於這樣的考慮,香味特殊但不濃郁,搭配也會清爽鮮美 4.臨出鍋再放鹽,也是避免魷魚翅過多的出水


相關菜譜

  • 時蔬烤魷魚
  • 時蔬翅中
  • 時蔬鳳翅
  • 炒時蔬
  • 時蔬釀翅中
  • 臘肉炒時蔬
  • 清炒時蔬
  • 雞雜炒時蔬
  • 清炒時蔬
  • 時蔬炒蝦仁
  • 亂炒時蔬
  • 蚝油炒時蔬
  • 時蔬炒蝦仁
  • 時蔬炒蝦仁
  • 炒新鮮時蔬
  • 鮮炒時蔬
  • 清炒時蔬
  • 蠶豆炒時蔬
  • 鹹蛋炒時蔬
  • 時蔬炒蝦仁
  • 時蔬炒蝦仁
  • 雞肉炒時蔬
  • 火腿炒時蔬
  • 醬炒時蔬
  • 時蔬炒蝦仁
  • 海鹽時蔬炒年糕
  • 榨菜時蔬炒餅
  • 時蔬炒海蝦
  • 酥炒季節時蔬
  • 時蔬炒雜菌
  • 木瓜時蔬雜炒
  • 時蔬醬炒通心粉
  • 手工腸炒時蔬
  • 培根炒時蔬
  • 豬油渣炒時蔬