冬蓉月餅

原料

普通麵粉: 2杯, 冬蓉: 710克(6個), 蓮蓉: 720克(6個), 熟鹹蛋黃: 24個, 糖漿: 190ML, 玉米油: 1/4杯, 鹼水: 1/2茶匙, 蛋黃: 1個, 蛋白: 1茶匙, 冬瓜: 1個(18磅), 黃冰糖: 300克(喜歡甜的可以放多點), 麥芽糖: 2大匙, 玉米油: 3大匙

步驟

1糖漿和油拌勻,加入鹼水拌勻

2放入麵粉拌勻,蓋上保鮮膜醒2個小時。(麵糰很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

3鹹蛋黃用油泡10分鐘,入烤箱350F/180C度,烤5分鐘。(不烤也行)

4冬蓉分為6份。(餡與皮的比例是2:8,喜歡皮厚的可以增加到3:7。)

5把冬蓉稍微壓扁,放入2個鹹蛋黃

6把蛋黃包在冬蓉中間,注意不要露出蛋黃。(蓮蓉的也是一樣做法。)

7麵糰醒發後,分成12份。(我是先分一半,做好了冬蓉,才做蓮蓉的。)

8取一份小麵糰壓扁,放上冬蓉餡

9一手托著麵糰,另一手用拇指輕輕把麵糰往上推,直至包住冬蓉餡

10包好的月餅表皮滾上薄薄的麵粉,放入月餅模里,用掌心壓平

11把餅模反扣輕敲就可脫模了,脫模後,用柔軟的刷子輕輕刷去表面的麵粉

12把月餅放入烤盤裡,放入預熱了400F/200C度的烤箱,烤10-15分鐘,表面微微上色後,取出晾涼10分鐘,同時,把烤箱的溫度調到350F/180C度

13刷上薄薄的蛋黃液,再入烤箱烤15分鐘。(如果不怎麼上色,可以開上火低檔broil 3-5分鐘,各烤箱略有不同,注意溫度和時間。)

14冬瓜洗乾淨

15去皮去瓤,擦絲

16用手控出水分。(我想增加冬瓜的脆度,把1/3的冬瓜切粗條了。不過效果沒有想像的好,因為粗條在炒得過程中,反而容易爛成醬了。)

17放入黃冰糖大火炒

18炒的過程中,冬瓜會出很多水,用勺子把水分隔出來,可以加快炒乾的速度

19炒到水分差不多乾了,放入麥芽糖繼續炒

20水干後放油一起炒,炒到基本沒有水分,成透明的冬瓜絲

21再慢慢炒至變糖色即可。(這一步我是用微波爐完成的。省了不停翻炒的辛苦。)

小技巧

  1. 冬瓜蓉一定要炒到沒有水分,比較干,否則月餅烤的時候會變形。 2. 麵糰一定要醒2個小時才不會粘手。 3. 第一次入烤箱烤時,一定要微微上色,餅皮定型後才拿出來。 4. 糖漿的濃稠度和麵粉的吸水性不一樣,我的做法是面稀了加粉,面乾了加糖漿。

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