生煎包

原料

普通麵粉: 250克, 酵母: 3克, 豬肉末: 200克, 料酒: 適量, 小蔥: 適量, 生抽: 適量, 姜: 適量, 白糖: 適量, 肉凍: 80克

步驟

1先做肉凍。 豬皮清凈,切成絲,和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時

2瀝出水,冰箱冷藏靜置成肉凍

3花椒水提味,做法:八角、花椒加水煮開

4瘦肉打碎,加肉凍碎、花椒水、鹽、生抽、老抽、料酒、蔥碎,

5切成每個20克的劑子,擀成中間厚四邊薄的麵皮

6包好

7平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內

8小火煎半分鐘後,噴入小半碗清水,蓋鍋蓋燜3分鐘

9撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鐘,生煎包即可出鍋

10每一口都流湯汁哦。蘸醋趁熱吃。

11底焦脆,芝麻香,汁水鮮。

小技巧

生煎包也叫生煎饅頭,是滬上小吃的代表之一,也是無數人心中的頭號經典美食 生煎包的底部煎得金黃焦脆,肉餡極其鮮嫩,上面還撒滿香蔥、芝麻,趁熱咬上一口,汁水在嘴中噴涌而出,那種感覺真是美妙。煎包子時候鍋蓋松點,漏出水汽。包子收口要密,不然漏湯汁。 麵糰不要發酵太久,面會發酸。 如果皮凍不容易凝結說明熬煮不夠或豬皮太少或湯太多,適當濃縮,增加燉煮時間。1、生煎包的汁水來源於皮凍,但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯,這樣也可以使肉餡水嫩 2、生煎包的大小儘量保持一致,以一口能入嘴為宜,這樣生煎入鍋後也能均勻成熟 3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟,所以水的多少要適宜,一鍋生煎大約130克的水即可,分兩次加入,第二次加水的同時候還要加少許油,這樣生煎的底部特別酥脆真的是一咬一包湯,呵呵,皮凍的作用


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