蔬菜(大白菜，芥菜，或小顆青菜): 約5斤， 鹽: 2大勺， 高度白酒: 兩酒蓋， 乾淨無油鍋: 1個， 厚實保鮮袋: 1，2個
1我選用自家種的青菜，清洗幾遍，
2乾淨無油(絕對要無油)放灶台上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘後撈起放乾淨無油的盆里，依次焯水完，
3等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋裡，漫過菜就行，不要太滿
4倒入白酒，袋口繫緊，放入乾淨的桶或盆里，上面用重物壓住，七八天後，青菜顏色變黃，想吃酸點的多放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了。
腌酸菜整個過程切忌無油。否則就前功盡棄。不放白酒也行，儘快吃掉，會有白泡沫。做好顏色最漂亮，可以用真空機分裝好，隨吃隨有，木有真空機的把水擠干，裝小袋丟冰箱凍著也好。