什錦炒飯

原料

雞蛋: 3隻, 臘腸: 2根, 茭白: 1根, 紅椒: 4/1, 黃椒: 4/1, 米飯: 1碗, 蔥花、黑胡椒: 少許

步驟

1紅椒、黃椒、茭白 切丁 過水後翻炒待用

2鍋內倒少許油 爆香蔥花 盛出備用 倒入米飯翻炒

3將米飯撥開 鍋中間加入少許油 倒入蛋液 混合米飯繼續翻炒

4臘腸切丁備用

5蛋液包裹米飯後 加入臘腸  翻炒

6臘腸油脂炒出後 倒入黃紅椒丁及蔥花

7加入少許胡椒粉 鹽 翻炒幾分鐘 即可出鍋

8什錦炒飯 完成

小技巧

1/紅椒 黃椒 茭白 切丁後 滾水過水1-2分鐘 2/開油鍋 先翻炒過水的紅、黃椒、茭白丁 3/再加少許油 爆香蔥花 保持翠綠色 盛出待用 4/爆香蔥花的油用來炒飯 米飯炒至一粒粒顆粒鬆散 5/蛋液里加入少許黃酒和鹽 在米飯中間澆入蛋液包裹米飯 翻炒呈金黃色 6/加入臘腸 將臘腸油脂炒出 再倒入已翻炒過的什錦丁 7/出鍋前 加入胡椒粉 根據個人口味調整鹹淡 再加少許糖提鮮


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